English
Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Kazanılan Derece

Öğrenciler, aşçılık programından mezun oldukları zaman ön lisans programını tamamlamış olacaktır. Ön lisans mezuniyetinden sonra DGS ile dört yıllık eğitim tamamlanabilmektedir.

Kabul Koşulları

Türk Yükseköğretim kurumlarında önceki öğrenmenin tanınması süreci henüz başlangıç aşamasındadır. Bu nedenle Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi'nin tüm programlarında önceki öğrenmenin tanınması tam olarak başlatılmış değildir. Ancak, programların eğitim planlarında yer alan Bilgisayar ve İngilizce gibi dersler için her akademik dönem başında muafiyet sınavı düzenlenmektedir. Bu derslerden beklenen öğrenme çıktılarını sağladığını düşünen öğrenciler yapılan sınavlara girebilme hakkına sahiptir. Sınava giren öğrencilerden başarılı olanlar ders programındaki ilgili dersten muaf olurlar.

Yeterlilik Koşulları

1.Teorik alan bilgilerini uygulamada kullanabilme becerisi 2.Disiplinlerarası da dâhil takımlarda çalışma becerisi 3.Gereksinimleri karşılayacak biçimde bir süreci yönetme becerisi 4.Mesleki uygulamada problemleri tanımlama ve çözme becerisi 5.Mesleki etik ve sorumluluk bilinci 6.Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi 7.Sektörel sorunlar hakkında bilgi sahibi olabilme becerisi 8.Mesleki yasal mevzuaatı anlayabilme ve uygulama becerisi 9.Etkin iletişim kurma becerisi 10.İletişim araçları ile diğer mesleki araç ve teknikleri kullanabilme becerisi 11.Mesleki süreçleri planlama ve uygulama becerisi 12.Yabancı dilde iletişim kurma becerisi 13.Mesleki özgüven becerisi 14.Girişimcilik becerisi 15.Sosyal toplumsal sorumlulukları kavrama uygulama becerisi

Önceki Öğrenim

Türk Yükseköğretim kurumlarında önceki öğrenmenin tanınması süreci henüz başlangıç aşamasındadır. Bu nedenle Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi'nin tüm programlarında önceki öğrenmenin tanınması tam olarak başlatılmış değildir. Ancak, programların eğitim planlarında yer alan Bilgisayar ve İngilizce gibi dersler için her akademik dönem başında muafiyet sınavı düzenlenmektedir. Bu derslerden beklenen öğrenme çıktılarını sağladığını düşünen öğrenciler yapılan sınavlara girebilme hakkına sahiptir. Sınava giren öğrencilerden başarılı olanlar ders programındaki ilgili dersten muaf olurlar.

Tarihçe

Aşçılık programı 2011 yılında kurulmuş olup ilk öğrencilerini 2012 eğitim öğretim yılında almıştır. 2021-2022 eğitim öğretim yılında ikinci öğretim programı kapanmıştır. Öğrenciler sadece normal öğretim ve tek şube olarak eğitime devam etmektedir. 2022 yılı itibariyle toplam öğrenci sayısı yaklaşık 200 kişi kadardır.

Program Profili

Ülke ekonomisi içinde yiyecek-içecek sektörünün önemli ölçüde payı vardır. Yiyecek-içecek sektörü çok değişik alanlarda faaliyet göstermektedir. Yiyecek-içecek sektörü, faaliyet gösterdiği alanlarda ürün çeşitlendirmesine giderek dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, modern mutfak uygulamaları, değişik sunum teknikleri ile insanların temel gereksinimlerini karşılarken turizm açısından yiyecek-içecek ile yepyeni destinasyonlar yaratmaktadır. Böylece ülkenin yeme-içme kültürünün de tanınmasını sağlanmaktadır. Çeşitlenen yiyecek-içecek işletmeleri ile nitelikli eleman gereksinimi duyulmaktadır.

Program Yeterlilikleri

1- Teorik alan bilgilerini uygulamada kullanabilme becerisi
2- Disiplinlerarası da dâhil takımlarda çalışma becerisi
3- Gereksinimleri karşılayacak biçimde bir süreci yönetme becerisi
4- Mesleki uygulamada problemleri tanımlama ve çözme becerisi
5- Mesleki etik ve sorumluluk bilinci
6- Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi
7- Sektörel sorunlar hakkında bilgi sahibi olabilme becerisi
8- Mesleki yasal mevzuaatı anlayabilme ve uygulama becerisi
9- Etkin iletişim kurma becerisi
10- İletişim araçları ile diğer mesleki araç ve teknikleri kullanabilme becerisi
11- Mesleki süreçleri planlama ve uygulama becerisi
12- Yabancı dilde iletişim kurma becerisi
13- Mesleki özgüven becerisi
14- Girişimcilik becerisi
15- Sosyal toplumsal sorumlulukları kavrama uygulama becerisi

Sınavlar, Değerlendirme ve Notlandırma

Sınavlar; ara sınav, yarıyıl sonu sınavı, mazeret sınavı, bütünleme sınavı, muafiyet sınavı ve tek ders sınavından oluşturmaktadır. Ara Sınavlar: Her yarıyıl içinde açılan derslerle ilgili olarak bir ara sınav yapılır. Ara sınav değerlendirmesi, alınan puanın %40'dır. Yarıyıl Sonu Sınavları: Yarıyıl sonunda öğretimi tamamlanan derslerden öğrencinin başarı durumunu belirlemek üzere yapılır. Yarıyıl Sonu sınav değerlendirmesi, alınan puanın %60'ıdır. Mazeret Sınavları: Haklı ve geçerli bir mazereti nedeniyle ara sınavına veya yarıyıl sonu sınavına giremeyen öğrencilere, ilgili yönetim kurulu tarafından mazeret sınav hakkı verilir. Öğrencinin mazeret sınavına kabul edilmesi için mazeretini belgelere dayandıran bir dilekçe ile mazeretinin oluştuğu günden itibaren 3 gün içinde dekanlık/müdürlüğe başvurmuş ve ilgili yönetim kurulunca mazeretinin kabul edilmiş olması gerekir. Bütünleme sınavları: Öğrenciler yarıyıl sonu sınavları sonunda FD veya FF notu alarak başarısız oldukları dersler ile DD veya DC notu alarak başarılı oldukları derslerden bütünleme sınavlarına girebilirler. Bütünleme sınavında alınan not, o dersin yarıyıl sonu sınav notu yerine geçer. Ara sınav ve bütünleme sınav notunun ağırlıkları yarıyıl sonu sınavlarında olduğu gibi hesaplanır. Bütünleme sınavına girilen derslerde, önceki başarı notu ne olursa olsun, son başarı notu esas alınır. Muafiyet Sınavları: Senato tarafından belirlenen dersler için akademik takvimde belirtilen tarihlerde yapılır. Tek Ders Sınavı: Mezuniyeti için devam koşulunu yerine getirmiş olup da, başarısız tek dersi kalan öğrenciler, başarısız olduğu dersten tek ders sınavına girebilirler.

Mezuniyet Koşulları

Mezun olabilmek için 4 dönemdeki zorunlu ve seçmeli derslerden başarılı olunması, en az 120 AKTS'nin tamamlanması ve 30 iş günü olan zorunlu stajını başarılı bir şekilde bitirilmesi gerekmektedir.

Mezun İstihdamı

Mezunlar bütün turizm işletmelerinde, özellikle konaklama işletmeleri, yiyecek içecek işletmeleri, büyük turistik yolcu gemileri, ziyafet organizasyonu şirketlerinde, Catering işletmelerinde, havayolu işletmelerinde, ayrıca Kültür ve Turizm Bakanlığı, Turizm İl Müdürlükleri ve Belediyelerde iş bulabilmektedirler.

Bir Üst Dereceye Geçiş

Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Merkezi tarafından gerçekleştirilen Dikey Geçiş Sınavı’nda yeterli puanı almak koşuluyla alanıyla ilgili lisans programlarına ya da Uzaktan Eğitim Sistemleri’nin lisans tamamlama programlarına başvurabilir.

Eğitim Türü

Aşçılık programının genel amacı gerekli bilgi ve becerilerle donatılmış uluslararası alanda rekabet edebilecek genç, yiyecek -içecek elemanları yetiştirmektir. Bu programda yalnızca aşçı olarak dar kapsamda yetişmelerinin ötesinde bu alanın gerektirdiği genel kültür dersleri ile de donatılmasını sağlamaktır.

Bölüm Başkanı

Doç.Dr. ABUZER KIZIL

Bölüm AKTS Koordinatörü

Öğr.Gör. ARZU KAPLAN

Ders Planı

1. Yıl - 1. Dönem
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Teori Uygulama AKTS Yazdır
ATB1801 ATATÜRK İLKELERİ VE İNK. TARİHİ Zorunlu 2 0 2
ATBY1801 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ Zorunlu 2 0 2
AŞÇ1007 PİŞİRME YÖNTEMLERİ I Zorunlu 3 2 6
AŞÇ1501 MESLEKİ MATEMATİK Seçmeli 2 0 3
AŞÇ1507 UNLU GIDA ÜRETİM TEKNİKLERİ Seçmeli 3 2 6
AŞÇ1509 TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Seçmeli 3 2 6
AŞÇ1511 MUTFAK ORGANİZASYONU Seçmeli 2 0 3
AŞÇ1513 BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ Seçmeli 2 0 3
AŞÇ1515 GIDA SAKLAMA TEKNİKLERİ Seçmeli 2 2 6
AŞÇ1517 MUTFAKTA KALİTE YÖNETİMİ Seçmeli 4 0 6
BRY1801 DOSYALAMA VE ARŞİVLEME Seçmeli 2 0 3
RTV1801 İLETİŞİM Seçmeli 2 0 3
SGP1801 İLKYARDIM Seçmeli 2 0 3
TDB1801 TÜRK DİLİ Zorunlu 2 0 2
TDBY1801 TÜRK DİLİ I Zorunlu 2 0 2
TOİ1903 KARİYER PLANLAMA Seçmeli 2 0 3
TOİ1907 TURİZM MESLEK ETİĞİ Seçmeli 2 0 3
TOİ1909 GENEL TURİZM Seçmeli 3 0 3
YDB1801 İNGLİZCE I Zorunlu 2 0 2
YDB1803 ALMANCA I Zorunlu 2 0 2
YDB1805 FRANSIZCA I Zorunlu 2 0 2
İKR1901 CATERİNG HİZMETLERİ Seçmeli 2 0 3
İSG1901 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ Seçmeli 2 0 3
       
1. Yıl - 2. Dönem
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Teori Uygulama AKTS Yazdır
ATB1802 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II Zorunlu 2 0 2
AŞÇ1008 PİŞİRME YÖNTEMLERİ II Zorunlu 3 2 6
AŞÇ1010 MUTFAK PLANLAMA Zorunlu 3 0 4
AŞÇ1012 MESLEK STAJI Zorunlu 0 0 8
AŞÇ1504 OSMANLI SARAY MUTFAĞI Seçmeli 4 2 6
AŞÇ1506 MUTFAKTA SU ÜRÜNLERİ Seçmeli 4 2 6
AŞÇ1508 HİJYEN VE SANİTASYON Seçmeli 3 0 3
AŞÇ1510 MENÜ PLANLAMA Seçmeli 3 0 3
BİP1924 BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİ Seçmeli 2 0 3
TDB1802 TÜRK DİLİ I Zorunlu 2 0 2
TOİ1904 TURİZM VE ÇEVRE Seçmeli 2 0 3
YDB1802 İNGİLİZCE II Zorunlu 2 0 2
YDB1804 ALMANCA II Zorunlu 2 0 2
YDB1806 FRANSIZCA II Zorunlu 2 0 2
       
2. Yıl - 1. Dönem
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Teori Uygulama AKTS Yazdır
AŞÇ 2011 SOĞUK MUTFAK Zorunlu 2 2 5
AŞÇ 2509 YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ Seçmeli 2 0 3
AŞÇ2013 MUTFAK ÜRÜNLERİ Zorunlu 4 2 5
AŞÇ2503 YÖRESEL MUTFAKLAR Seçmeli 4 2 6
AŞÇ2505 TÜRK MUTFAĞI Seçmeli 4 2 6
AŞÇ2507 KASAPHANE ÜRÜNLERİ Seçmeli 2 2 6
AŞÇ2511 YEMEK SOSYOLOJİSİ Seçmeli 2 0 3
AŞÇ2513 GASTRONOMİ VE YİYECEK TARİHİ Seçmeli 2 0 3
AŞÇ2515 YİYECEK İÇECEK OTOMASYONU Seçmeli 3 1 6
AŞÇ2517 ZİYAFET MUTFAĞI Seçmeli 2 2 6
AŞÇ2519 MESLEK STAJI (25 İŞGÜNÜ) Seçmeli 0 0 6
TOİ2903 MİSAFİR İLİŞKİLERİ Seçmeli 3 0 3
TOİ2911 YİYECEK İÇECEK SERVİSİ Seçmeli 2 2 6
TOİ2913 OTEL İŞLETMECİLİĞİ Seçmeli 3 0 3
YBB2933 II. YABANCI DİL FRANSIZCA I Seçmeli 2 0 3
YDB2807 MESLEKİ YABANCI DİL I (İNG) Zorunlu 2 0 2
YDB2809 MESLEKİ YABANCI DİL I (ALM) Zorunlu 2 0 2
YDB2929 II. YABANCI DİL İNGİLİZCE I Seçmeli 2 0 3
YDB2931 II. YABANCI DİL ALMANCA I Seçmeli 2 0 3
İŞY2803 İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ Seçmeli 1 1 3
İŞY2805 ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ Seçmeli 2 0 3
İŞY2809 KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ Seçmeli 2 0 3
İŞY2813 İŞLETME YÖNETİMİ I Seçmeli 2 0 3
       
2. Yıl - 2. Dönem
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Teori Uygulama AKTS Yazdır
AŞÇ2012 PASTANE ÜRÜNLERİ Zorunlu 4 2 5
AŞÇ2014 DÜNYA MUTFAKLARI Zorunlu 4 2 5
AŞÇ2506 MENÜ PLANLAMA II Seçmeli 3 0 3
AŞÇ2510 MUTFAK ÇEŞİTLERİ Seçmeli 4 2 6
AŞÇ2512 GIDA ÜRÜNLERİNDE DUYUSAL ANALİZ TEKNİKLERİ Seçmeli 3 2 6
AŞÇ2514 YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ Seçmeli 3 0 3
AŞÇ2518 VEJETERYAN MUTFAK Seçmeli 3 0 3
AŞÇ2520 GASTRONOMİDE YENİ TRENDLER Seçmeli 3 0 3
AŞÇ2522 MUĞLA MUTFAĞI Seçmeli 2 1 3
AŞÇ2524 SÜSLEME SANATI Seçmeli 2 2 6
AŞÇ2532 MESLEK STAJI (25 İŞGÜNÜ) Seçmeli 0 0 6
MAT2902 GENEL MATEMATİK Seçmeli 2 0 3
ORD0020 GÖNÜLLÜLÜK ÇALIŞMALARI Seçmeli 1 2 4
TOİ2906 GİRİŞİMCİLİK Seçmeli 2 1 3
TOİ2908 ŞARAP SERVİSİ Seçmeli 2 2 6
TOİ2910 GÖSTERİ SERVİSİ Seçmeli 2 2 6
YDB2808 MESLEKİ YABANCI DİL II (İNG) Zorunlu 2 0 2
YDB2810 MESLEKİ YABANCI DİL II (ALM) Zorunlu 2 0 2
YDB2930 II. YABANCI DİL İNGİLİZCE II Seçmeli 2 0 3
YDB2932 II. YABANCI DİL ALMANCA II Seçmeli 2 0 3
YDB2934 II. YABANCI DİL FRANSIZCA II Seçmeli 2 0 3
İŞY2802 KALİTE GÜVENCESİ VE STANDARTLAR Seçmeli 2 0 3
İŞY2814 İŞLETME YÖNETİMİ II Seçmeli 2 0 3
       
 

Değerlendirme Anketleri

Dersler ile Program Yeterlilikleri Matrisi

1. Yıl - 1. Dönem
Ders AdıPy1Py2Py3Py4Py5Py6Py7Py8Py9Py10Py11Py12Py13Py14Py15
ATATÜRK İLKELERİ VE İNK. TARİHİ               
ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ               
PİŞİRME YÖNTEMLERİ I533333333353333
MESLEKİ MATEMATİK444332222222244
UNLU GIDA ÜRETİM TEKNİKLERİ333333333 44444
TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ3 3333333333333
MUTFAK ORGANİZASYONU444444444444444
BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ444444444444444
GIDA SAKLAMA TEKNİKLERİ3333333 3333333
MUTFAKTA KALİTE YÖNETİMİ334333333333344
DOSYALAMA VE ARŞİVLEME333333333333333
İLETİŞİM344455455522324
İLKYARDIM444444444444444
TÜRK DİLİ444444333333333
TÜRK DİLİ I               
KARİYER PLANLAMA333333 333344 4
TURİZM MESLEK ETİĞİ33333 33333334 
GENEL TURİZM33333 333333344
İNGLİZCE I44444453344445 
ALMANCA I345453543245522
FRANSIZCA I333333333333333
CATERİNG HİZMETLERİ444444444444444
İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ3333333 333 333
                
1. Yıl - 2. Dönem
Ders AdıPy1Py2Py3Py4Py5Py6Py7Py8Py9Py10Py11Py12Py13Py14Py15
ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II               
PİŞİRME YÖNTEMLERİ II333333333333333
MUTFAK PLANLAMA33333333 333333
MESLEK STAJI               
OSMANLI SARAY MUTFAĞI333333333333334
MUTFAKTA SU ÜRÜNLERİ33333 444444444
HİJYEN VE SANİTASYON444444444444444
MENÜ PLANLAMA333333333334444
BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİ345443435454333
TÜRK DİLİ I333333         
TURİZM VE ÇEVRE3333 3333333333
İNGİLİZCE II4444444 444444 
ALMANCA II352235321235322
FRANSIZCA II333333233333333
                
2. Yıl - 1. Dönem
Ders AdıPy1Py2Py3Py4Py5Py6Py7Py8Py9Py10Py11Py12Py13Py14Py15
SOĞUK MUTFAK333333333333333
YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ33333333 333334
MUTFAK ÜRÜNLERİ444444444444444
YÖRESEL MUTFAKLAR333333333333333
TÜRK MUTFAĞI33333 333344444
KASAPHANE ÜRÜNLERİ3333333 3333333
YEMEK SOSYOLOJİSİ333333333343333
GASTRONOMİ VE YİYECEK TARİHİ33 33333333334 
YİYECEK İÇECEK OTOMASYONU33333333333 333
ZİYAFET MUTFAĞI444444444444444
MESLEK STAJI (25 İŞGÜNÜ)333333333333333
MİSAFİR İLİŞKİLERİ333 333333 3333
YİYECEK İÇECEK SERVİSİ333333333333333
OTEL İŞLETMECİLİĞİ333333333333333
II. YABANCI DİL FRANSIZCA I               
MESLEKİ YABANCI DİL I (İNG)444444444444444
MESLEKİ YABANCI DİL I (ALM)2 4243455325313
II. YABANCI DİL İNGİLİZCE I3333333 3333444
II. YABANCI DİL ALMANCA I4444444 4444444
İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ243314445444314
ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ444444444444444
KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ444444444444444
İŞLETME YÖNETİMİ I444444334433444
                
2. Yıl - 2. Dönem
Ders AdıPy1Py2Py3Py4Py5Py6Py7Py8Py9Py10Py11Py12Py13Py14Py15
PASTANE ÜRÜNLERİ333333333333333
DÜNYA MUTFAKLARI333333333333333
MENÜ PLANLAMA II333333333333333
MUTFAK ÇEŞİTLERİ444444444444444
GIDA ÜRÜNLERİNDE DUYUSAL ANALİZ TEKNİKLERİ344 4444 444444
YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ33 33 444444444
VEJETERYAN MUTFAK3333333433 4444
GASTRONOMİDE YENİ TRENDLER444444444444444
MUĞLA MUTFAĞI333333333333 33
SÜSLEME SANATI444444444444444
MESLEK STAJI (25 İŞGÜNÜ)333333333333333
GENEL MATEMATİK33333333 44 444
GÖNÜLLÜLÜK ÇALIŞMALARI333 33333333333
GİRİŞİMCİLİK333333333 33333
ŞARAP SERVİSİ333333333333333
GÖSTERİ SERVİSİ44 444444444444
MESLEKİ YABANCI DİL II (İNG)444444444444444
MESLEKİ YABANCI DİL II (ALM)234243455325313
II. YABANCI DİL İNGİLİZCE II3333 33444 4444
II. YABANCI DİL ALMANCA II 33333433333333
II. YABANCI DİL FRANSIZCA II               
KALİTE GÜVENCESİ VE STANDARTLAR444444444444444
İŞLETME YÖNETİMİ II444444444444454
                
 

Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, 48000 Kötekli/Muğla | Tel: + 90 (252) 211-1000 | Fax: + 90 (252) 223-9280
Copyright © 2013 Bilgi İşlem Daire Başkanlığı
Yukarı Çık